PANETTONE CON BURRO DEL MASO
Agritur El Mas – Moena, Val di Fassa

Cosa c’è di speciale in questo panettone tradizionale, nella versione con i canditi oppure al cioccolato? Viene realizzato in un maso trentino che si affaccia su Moena, nota come la Fata delle Dolomiti. Oltre alla passione dello chef Stefano Croce, stella verde Michelin, per i lievitati e alla sua vena metodica e orientata alla sperimentazione continua, sicuramente a fare la differenza è il burro. Qua il burro si fa in casa, anzi al maso, ogni giorno con la panna ricavata dal latte delle 12 mucche di razza grigio alpina, razza Presidio Slow Food anche per la qualità del loro latte, poco ma davvero buono.

Dalla stalla alla cucina il passo è davvero breve: potete ammirare le mucche anche dall’accogliente sala da pranzo in legno dell’agritur, grazie alla bella vetrata che attira grandi e piccini.

Un burro, quindi, che fa la differenza, insieme alle uova, anche queste a mt 0, fresche di giornata, direttamente dalle galline del maso: tuorlo per l’impasto e albume per fare la glassa, così che nulla venga sprecato, in un’ottica di sostenibilità. Per i canditi homemade solo arance italiane di cui si utilizza anche un po’ di succo, insieme ad una goccia di rum, ed uvetta. Per gli aromi, tutti naturali, bacche di vaniglia, buccia fresca di arancia e limone. La versione al cioccolato viene fatta con cioccolato fondente italiano. Niente lievito madre, ma una biga studiata di anno in anno con dedizione, per ottenere un panettone dall’impasto morbido e alveolato grazie ad una lievitazione di 36 ore.

Attenzione però, di questi panettoni, poiché con ingredienti del maso, se ne fanno davvero pochi e vanno a ruba!

Per acquistarlo avete due possibilità: essere veloci online (www.agriturelmas.it), oppure andare a Moena, in Val di Fassa, presso la bottega del maso El Cajelo, scusa buona per fare scorta anche di ottimi formaggi e gustare l’ottima cucina dell’agritur, dove è possibile anche fermarsi a dormire.

Agritur El Mas
www.agriturelmas.it 
Strada de Saslonch, 176
Loc. Col de Soldai – 38035 Moena (TN)
Tel: +39 0462 574221 Email: info@agriturelmas.it

PANETTONE PERE, NOCI E CANNELLA
Cose Buone da Paolo – Cavalese, Val di Fiemme

Conosciuto per il suo ottimo strudel, che vanta numerosi premi, Simone Baldassarra da diversi anni si dedica alla produzione di grandi lievitati, forse anche grazie alla sua fama per l’ottimo Brazedèl, una dolce e morbida ciambella con granella di zucchero, tipica trentina, regalata ai bambini a Capodanno.

Da pasticcere estroso, di gusti ne sperimenta davvero tanti, con novità ogni anno.
C’è però un panettone che i clienti apprezzano più di tutti, quello con pere, noci e cannella.

Nato come panettone special ormai qualche anno fa, è entrato a pieno titolo nella produzione tradizionale di questo piccolissimo laboratorio, dove si può vedere Simone in azione, grazie alla bella vetrata a vista, nel pieno centro di Cavalese.

Qua si usano solo lievito madre, burro e uova trentine, con un risultato di un impasto morbido ma dal sapore deciso. Trentine sono in prevalenza anche le noci, spesso provenienti dal Bleggio, mentre le pere di origine italiana che vengono semi candite per dare in bocca quella piacevolezza di un qualcosa di morbido che contrasta con la croccantezza della noce.

La cannella è quel tocco in più, qua come nello strudel, presente ma non invadente. Un panettone che profuma di inverno, con i suoi frutti di stagione, e di cose buone.

Per acquistarlo bisogna fare un giretto in Val di Fiemme, poiché si trova solo in bottega: così conoscerete Simone di persona, sempre simpatico e disponibile, e potrete fare scorta anche dei tanti altri dolci natalizi che sforna ogni anno, zelten compreso!

Pasticceria Cose Buone da Paolo
www.cosebuonedapaolo.it
Piazza Scopoli, 12
38033 Cavalese TN
Tel. 0462 340266 mail: info@cosebuonedapaolo.it

PANETTONE DEL CASÈL CON MELA, RICOTTA DI PRIMIERO ED ESSENZA DI CIRMOLO
Pasticceria Lucian – Mezzano, Primiero

La passione di Davide Lucian per i lievitati è ormai una certezza, abbinata alla sua voglia di sperimentare sempre qualcosa di nuovo. Non è un caso se il panettone della pasticceria Lucian entra spesso a pieno titolo tra i migliori panettoni d’Italia.

Oltre ai panettoni tradizionali ogni Natale arriva una nuova versione special. Il 2026 ci regala il Panettone del Casèl con mele, ricotta di Primiero ed essenza di cirmolo. Questa nuova invenzione si porta dietro una collaborazione ormai consolidata con il Caseificio di Primiero, realtà con cui la pasticceria collabora costantemente per la fornitura delle materie prime lattiero casearie.

Dopo il panettone al Botìro di Primiero di malga, arriva quindi quello con la ricotta di Primiero prodotta dal vicino Caseificio, trattata in modo da garantirne la miglior conservazione.

Grande attenzione al territorio anche nella scelta degli altri ingredienti: le mele ovviamente sono trentine, mentre l’essenza di cirmolo, sotto forma di olio, proviene direttamente dei boschi della Magnifica Comunità di Fiemme. Anche il miele, necessario per dare la spinta giusta alla lievitazione e quel tocco aromatico, è local, frutto della passione di un piccolo apicoltore di Primiero.

L’impasto è solo con farina 100% di grano italiano, oltre ad una piccola dose di farina integrale, e richiede pazienza: minimo 48 ore di lievitazione e cura nella gestione della temperatura anche in cottura.

Il risultato è davvero unico: un panettone che si scioglie in bocca, un impasto leggero ma allo stesso tempo ricco di profumi e sapori che lo rendono un’espressione dolce del Trentino da portare tavola il giorno di Natale, ma non solo.

Infatti sarebbe un peccato limitare tanta maestri solo ad un breve periodo; per questo la Pasticceria Lucian produce un lievitato dolce a forma di bauletto, dal nome Pan Sàn (pane sano), disponibile tutto l’anno nella versione con cioccolato fondente e declinato con prodotti di stagione in altri mesi dell’anno (buonissimo quello con zucca, mandorle e amaretto).

La buona notizia è che i lievitati della Pasticceria Lucian arrivano fino a casa vostra con acquisto online e spedizione (www.pasticcerialucian.it). Se però vorrete fare un giretto in Primiero, li trovate proprio lungo la via a fianco al Caseificio di Primiero: una tappa qui vale davvero il viaggio!

Pasticceria Lucian
www.pasticcerialucian.it
Via Roma, 169
38050 Mezzano TN

DOLCE ALL'OLIO EVO CON SUSINE DI DRO DOP e PANETTONE VISTA LAGO AL MOSTO
Agraria Riva del Garda


I due grandi lievitati natalizi di Agraria Riva del Garda nascono per un motivo ben preciso: valorizzare le due grandi anime della cooperativa — la produzione di olio extravergine d'oliva e quella vitivinicola della cantina — trasferendo le eccellenze agricole del Garda Trentino nell'arte dolciaria delle feste.

Il Dolce all'Olio EVO e Susine di Dro DOP nasce perché la cooperativa voleva creare un grande lievitato che fosse l'emblema del proprio frantoio, eliminando totalmente il burro e i grassi animali per sostituirli con il pregiato olio extravergine d'oliva. Per legarlo ancora di più al territorio, si è deciso di sostituire i classici canditi industriali con la Susina di Dro DOP, un frutto simbolo della coltivazione locale dell'Alto Garda. Il lievitato è nato grazie a una stretta collaborazione con un rinomata pasticceria di fuori provincia – azienda specializzata nell'uso dell'olio EVO nei grandi lievitati

Il dolce – che per disciplinare produttivo non può essere definito “panettone” a causa della mancanza del burro-  è estremamente soffice, esaltato dalla lievitazione naturale. La struttura è leggera e pulita e mette in evidenza le note fruttate dell'olio extra vergine di oliva DOP Garda Trentino e la naturale dolcezza acidula della susina candita.

Forte del successo del primo dolce, Agraria Riva del Garda ha voluto celebrare la sua seconda anima, ovvero la cantina, con l'obiettivo nel creare un panettone che racchiudesse i profumi dei loro vigneti. Nasce così il Panettone "Vista Lago" al Mosto d'Uva, Uvetta e Mele: questo lievitato si distingue perché l'impasto viene arricchito e profumato utilizzando il mosto d'uva da vitigni aromatici della propria cantina, nello specifico Gewürztraminer e Moscato Giallo. L'uvetta viene ammorbidita e infusa in questo mosto aromatico prima dell'impasto, a cui vengono poi aggiunte mele candite. Il risultato è un dolce natalizio incredibilmente profumato, che rievoca le note floreali e fruttate tipiche dei vini bianchi del Garda Trentino.

Entrambi i prodotti si posizionano come dolci d'alta gamma all'interno dello Store di Agraria Riva del Garda, pensati per esprimere l'identità rurale e gastronomica del lago in chiave contemporanea.
E naturalmente possono essere acquistati anche on line sul sito aziendale.

AGRARIA RIVA DEL GARDA | RIVA DEL GARDA
Via San Nazzaro 04 – Riva del Garda
Tel. 0464 552133
www.agririva.it
store.agririva.it/

PANETTONE TRADIZIONALE CON UVETTA, MIELE, VANIGLIA BOURBON IN BACCHE E CANDITI
Panificio Moderno


Dietro ogni prodotto del Panificio Moderno di Isera si nasconde un pensiero concreto, capace di unire la precisione del laboratorio al rispetto profondo per i cicli lenti della natura. Alla guida di questa realtà, la famiglia Piffer custodisce la visione e la filosofia aziendale, affiancata da uno staff affiatato che, ogni notte, dà vita al laboratorio di Via al Ponte. Il lavoro inizia quando la Vallagarina ancora dorme, per far sì che all'alba il pane fresco possa raggiungere i punti vendita di Trento e Rovereto. Al centro di tutto ci sono la cura del lievito madre e il controllo di una filiera corta e trasparente: ogni gesto, dalla selezione dei grani locali fino alla cottura, è un perfetto equilibrio tra la sapienza delle mani e un'efficienza strutturata. Non si tratta di una produzione impersonale, ma di un artigianato evoluto, dove la tecnologia è al servizio del tempo e della tradizione.

Da diversi anni, il Panificio Moderno applica questi stessi standard di filiera e di fermentazione alla produzione stagionale dei panettoni artigianali. Questo comparto rappresenta una delle massime espressioni tecniche del laboratorio, regolato da un rigido protocollo e dall'utilizzo esclusivo di materie prime selezionate, ingredienti tracciati all'origine d’alta qualità e un ciclo di lavorazione che supera le 48 ore. Il processo include due fasi distinte di impasto, tempi di lievitazione a temperatura e umidità controllate, e la successiva fase di capovolgimento post-cottura per stabilizzare la caratteristica struttura alveolare del dolce. La linea si inserisce così nel mercato dei lievitati come un prodotto tecnico di alta gamma, orientato a un consumatore che valorizza la pulizia degli ingredienti e la precisione d'esecuzione. Questo rigore ha permesso ai loro panettoni di imporsi tra le eccellenze italiane, conquistando la finale a I Maestri del Panettone e posizionandosi stabilmente nelle prestigiose classifiche nazionali di Dissapore e del Gambero Rosso .

L’attenzione nella scelta degli ingredienti emerge chiaramente nella ricetta del Panettone tradizionale, il grande lievitato più classico ed emblematico del laboratorio, arricchito con uvetta, miele, vaniglia Bourbon in bacche e canditi d'eccellenza. Per questi ultimi viene seguita una filiera etica e biologica che unisce idealmente il Sud e il Nord Italia: le arance provengono dalla Calabria, nello specifico da una realtà nota per la lotta al caporalato che garantisce agrumi trasparenti e solidali, mentre i cedri arrivano da un’azienda agricola biologica alle pendici dell’Etna. Una volta selezionata la frutta, la canditura artigianale viene affidata a un partner locale d'eccellenza: l'Azienda Agricola Biodebiasi di Patone di Isera. Qui la materia prima viene lavorata senza additivi chimici o anidride solforosa, dando vita a un candito pulito e dal sapore autentico. Una cura meticolosa che si rivela all'assaggio, dove ogni fetta fa esplodere in bocca il gusto genuino della festa

Panificio Moderno
Via al Ponte 10 – Isera
Tel 0464 436196
www.panificiomoderno.net
https://www.panificiomoderno.net/bottega-online

PANERONCINO
Panificio pasticceria Tecchiolli 

In ogni creazione del Panificio Tecchiolli si respira una dedizione antica, capace di attraversare le generazioni legando indissolubilmente il laboratorio di Cavedine alle radici della Valle dei Laghi. Eredi di un’attività familiare nata nel 1880, i fratelli Sergio, Adriano e Aldo Tecchiolli custodiscono la sapienza artigiana ereditata dai padri, oggi proiettata nel futuro dal talento e dalla precisione tecnica del giovane pasticcere Nicholas Tecchiolli. Qui, dove la tradizione del pane fresco quotidiano convive con un'efficienza strutturata ed evoluta, ogni produzione rifiuta le logiche industriali per assecondare esclusivamente i tempi lenti della fermentazione naturale.
Al centro della filosofia aziendale si posizionano una rigorosa ricerca della genuinità e il controllo delle materie prime, pilastri che hanno permesso all'insegna di imporsi nel panorama della panificazione artigianale italiana, ottenendo prestigiosi piazzamenti in concorsi nazionali e il riconoscimento come Panettiere Emergente dalla guida del Gambero Rosso.

Da diversi anni, il laboratorio applica questo meticoloso protocollo produttivo alla creazione dei suoi grandi lievitati delle feste, un comparto d'alta gamma regolato da una lavorazione che si estende su oltre tre giorni di paziente attesa. Il processo si fonda sulla cura meticolosa di un lievito madre vivo aziendale, su tempi di fermentazione rigidamente controllati e su un riposo capovolto post-cottura per preservare un'alveolatura soffice e leggera.
La massima espressione di questa costante sperimentazione tecnica e territoriale è il Paneroncino, un panettone artigianale gourmet nato per stupire e scardinare i canoni del classico dolce natalizio attraverso un accostamento audace e provocatorio.

La grandissima attenzione nella selezione degli ingredienti si rivela infatti nella complessità aromatica del Paneroncino, dove l'impasto viene arricchito da gocce vellutate di cioccolato fondente al 70% e impreziosito dal peperoncino biologico trentino coltivato in Valle dei Laghi. Inserito in una doppia e studiata consistenza — candito a pezzetti per sprigionare note dolci e fruttate e in polvere per garantire una persistenza profonda — il peperoncino locale crea un bilanciamento perfetto con l'intensità del cacao. La ricetta rifiuta categoricamente qualsiasi additivo o conservante chimico, affidandosi alla cremosità di pregiato burro centrifugato e alla pulizia delle farine selezionate. Una cura rigorosa che culmina al momento dell'assaggio: se leggermente riscaldato prima del servizio, ogni fetta libera gli oli essenziali del peperoncino, facendo esplodere in bocca un contrasto caldo, avvolgente e straordinariamente festivo.

PANIFICIO TECCHIOLLI
Viale Alcide Degasperi, 1/D – Cavedine
Tel. 0461864019
www.tecchiolli.it

PANETTONE IMBIBITO NELLA GRAPPA LE DICIOTTO LUNE
Distilleria Marzadro
 

Il grande lievitato delle feste firmato dalla Distilleria Marzadro è il Panettone Imbibito nella Grappa Le Diciotto Lune: una creazione dolciaria di alta gamma che unisce la pasticceria artigianale all'emblema della casa di Nogaredo.
La famiglia Marzadro ha voluto dare vita a questo progetto spinta da un obiettivo strategico ben preciso: innovare il concetto di "grappa da meditazione", portandola fuori dal classico bicchiere per trasformarla in un'esperienza sensoriale e gastronomica da condividere a tavola. Anziché limitarsi a proporre il distillato a fine pasto, l'azienda ha voluto celebrare la propria etichetta di punta sperimentando una sinergia totale con il mondo dell'arte bianca. Il percorso ha richiesto anni di studio e degustazioni tecniche per calibrare la ricetta. L'obiettivo non era semplicemente aromatizzare un dolce, ma trovare il perfetto equilibrio in cui la trama d'impasto potesse accogliere l'umidità e la complessa struttura aromatica dei quattro legni (ciliegio, frassino, rovere e robinia) delle piccole botti in cui affina la grappa, senza risultare aggressiva al palato.

L'anima della produzione risiede proprio nella Grappa Stravecchia Le Diciotto Lune, ottenuta dalla distillazione a bagnomaria di vinacce selezionate trentine e lasciata riposare, di luna in luna, per almeno diciotto mesi. Una volta sfornato e raffreddato, il panettone — nato in collaborazione con uno storico laboratorio d'arte dolciaria di fuori regione— viene imbevuto direttamente con questo distillato da 41% Vol. Per far risaltare il profilo caldo e persistente dell'invecchiamento, caratterizzato da note di vaniglia e legno tostato, la ricetta esclude totalmente agrumi e canditi. L'impasto ospita esclusivamente l'uvetta passa che, assorbendo il liquido, funge da camera olfattiva a ogni assaggio. L'infusione alcolica dona così al dolce una consistenza eccezionalmente umida, vellutata e profonda, capace di restituire la straordinaria morbidezza del distillato originale.

DISTILLERIA MARZADRO
Via per Brancolino 10 Nogaredo
Tel. 0464 304555
www.marzadro.it

shop.marzadro.it/