Formae Val di Fiemme

Ci sono formaggi che non appartengono semplicemente a un luogo: ne sono una vera espressione. Il Formae Val di Fiemme fa parte della grande famiglia dei nostrani, quei formaggi fortemente legati al territorio in cui nascono e capaci di raccontarne, attraverso il gusto, le caratteristiche e le tradizioni.

Un tempo veniva prodotto nelle malghe e nei caseifici turnari della valle, seguendo una tradizione che ancora oggi vive nel lavoro del Caseificio Sociale Val di Fiemme. È un formaggio a crosta lavata, una tecnica di stagionatura che prevede il trattamento manuale della superficie con acqua e sale. È proprio questo gesto, ripetuto nel tempo, a favorire particolari fermentazioni e a dare origine alla caratteristica patina untuosa della crosta e a profumi e aromi intensi.

A rendere ancora più riconoscibile il Formae Val di Fiemme è la lavorazione a latte non pastorizzato, che permette di preservare maggiormente le caratteristiche della materia prima e, con esse, le sfumature legate all'ambiente in cui il latte viene prodotto. Il risultato è un formaggio che cambia con la stagionatura, sviluppando profumi e sapori sempre nuovi e personali.

Ogni forma porta così con sé il ritmo del tempo: dalla versione più giovane, dal carattere ancora morbido e delicato, fino alle stagionature più lunghe, dove il gusto diventa progressivamente più intenso e deciso.

Una storia a parte è quella del Formae Val di Fiemme di Malga, prodotto durante la stagione estiva con latte crudo proveniente dagli alpeggi della Val di Fiemme. La lavorazione a latte crudo e il legame con la tradizione dell'alpeggio sono elementi che ne valorizzano le caratteristiche e gli sono valsi anche il riconoscimento di Presidio Slow Food. Durante la stagionatura, il formaggio viene affinato secondo una tecnica particolare che prevede l'utilizzo di olio di semi d'uva al posto del tradizionale trattamento con acqua e sale, contribuendo a definirne il carattere e le peculiarità.

Il Formae Val di Fiemme è un formaggio da assaporare con calma, lasciandosi guidare dai profumi della crosta e dalle diverse sfumature che il tempo gli regala. Perfetto da gustare in purezza, trova spazio anche nei taglieri e negli abbinamenti con pane, miele e prodotti del territorio.

Un nostrano nel senso più autentico del termine: un formaggio che nasce dalla valle, ne custodisce la memoria e lascia che siano il latte, il lavoro dei casari e il tempo a raccontarla.

Prodotto a latte crudo: sconsigliato per soggetti fragili, donne in gravidanza, anziani e altamente sconsigliato per bambini sotto i 10 anni.