Pastificio Felicetti

Ci sono luoghi in cui la pasta nasce. E poi ci sono luoghi in cui la pasta diventa espressione di un territorio. A Predazzo, nel cuore delle Dolomiti, la storia del Pastificio Felicetti è proprio questo: una storia di famiglia, di montagne e di ricerca della qualità, iniziata nel 1908 e arrivata oggi alla quinta generazione.

Tutto comincia all'inizio del Novecento, quando Valentino Felicetti acquista a Predazzo la Prima Fabbrica Fiemmese di Paste Alimentari. Da allora sono passati più di cento anni, ma l'idea alla base del lavoro è rimasta la stessa: partire da materie prime selezionate e lasciare che siano acqua, aria, tempo e sapienza pastaia a fare la differenza.

Qui la montagna non è soltanto lo sfondo. È parte della ricetta. Il Pastificio si trova a oltre 1.000 metri di altitudine, nel cuore della Val di Fiemme, e da sempre valorizza due elementi preziosi che arrivano direttamente dal territorio: l'acqua pura e l'aria limpida delle Dolomiti. A questi si aggiungono semole di grano duro selezionate con grande attenzione, comprese varietà integrali e biologiche, oltre a farro e grano Khorasan.

Il risultato è una pasta che cerca l'equilibrio tra tenuta alla cottura, profumo, gusto e capacità di accogliere il condimento. Una qualità che nasce dall'incontro tra tecnologia, ricerca e sapere umano, con un team di persone che ogni giorno supervisiona il processo produttivo e ne custodisce gli standard.

Nel corso della sua storia, Felicetti ha saputo guardare avanti senza perdere il legame con le proprie radici. Nel 2004 nasce Monograno Felicetti, la linea di punta del Pastificio, costruita intorno alla selezione di grani biologici monovarietali provenienti da territori specifici. Farro, Khorasan a marchio KAMUT®, Matt e Cappelli diventano così interpreti diversi di una stessa filosofia: lasciare che ogni varietà racconti il carattere del proprio luogo d'origine.

Accanto a Monograno, la gamma Felicetti comprende pasta di grano duro, biologica, integrale, all'uovo, di farro e Khorasan, oltre a specialità pensate per la ristorazione professionale. Una produzione capace di unire il sapere accumulato in oltre un secolo alla continua sperimentazione di nuovi formati, impasti e soluzioni.

E anche quando la tecnologia entra in fabbrica, l'obiettivo rimane quello di custodire la qualità della materia prima. Lo stabilimento di Molina di Fiemme, inaugurato nel 2022, nasce infatti come un impianto tecnologicamente avanzato, progettato per ampliare la produzione mantenendo attenzione alla qualità e all'equilibrio con l'ambiente circostante.

Una storia iniziata con una piccola fabbrica di valle e cresciuta fino a portare la pasta delle Dolomiti sulle tavole di tutto il mondo. Perché nella pasta Felicetti non ci sono soltanto grano e acqua: ci sono una famiglia, una montagna e più di un secolo di passione per l'arte pastaia.